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舌尖上的辽宁:六大传统菜_食材_口感_排骨
发布日期:2025-06-26 09:16    点击次数:158

锅包肉:选用猪里脊切片腌制后,裹上浓稠的玉米淀粉糊,经过两次油炸,一次炸至成型,二次复炸使其更加酥脆。炸好的肉片色泽金黄,外酥里嫩,多以番茄酱调味,酸甜可口。

地三鲜:主要食材是茄子、土豆和青椒。茄子经过油炸变得外焦里嫩,土豆炸至金黄香糯,青椒则保留了其脆嫩的口感。三种食材再与调料一起炒制,味道咸鲜微甜,香气扑鼻,是常见的下饭菜。

溜肉段:选用猪里脊切成小块后腌制,裹上淀粉炸至酥脆。用酱油、盐、糖、淀粉等调制成芡汁,将炸好的肉段放入芡汁中翻炒均匀,使其裹上一层浓稠的酱汁。成品色泽红亮,口感外酥里嫩,咸香可口。

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小鸡炖蘑菇:选用农家散养的小公鸡和东北特有的榛蘑作为主要食材。经过长时间的炖煮,鸡肉的香味和榛蘑的鲜味相互融合,汤汁浓郁,香气扑鼻,蘑菇吸满了鸡汤的精华,滑爽可口,鸡肉也变得更加软烂入味,是冬季进补的佳品。

酸菜炖排骨:东北的酸菜经过长时间发酵而成,酸味纯正。将酸菜与猪排骨一起炖煮,酸菜可以去除排骨的油腻,同时排骨的鲜美也会融入到酸菜中。这道菜汤汁浓郁,酸菜酸爽开胃,排骨肉质酥烂,吃起来别有一番风味,是辽宁人冬季餐桌上常见的硬菜。

白肉血肠:源自满族的传统饮食文化,以新鲜的猪五花肉和猪血肠为主要原料。猪五花肉煮得肥而不腻,猪血肠鲜嫩可口,再搭配上蒜泥、酱油等调料,既保留了食材的原汁原味,又增添了丰富的口感层次,具有丰富的营养价值。

发布于:山东省

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